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木耳鱼丁卤的做法培训【实体店1000元】

文章来源:    时间:2017-09-12

木耳鱼丁卤
 
 
适用
 
此卤可搭配一些蔬菜做烩炒类菜肴和汤品。
 
木耳鱼丁卤做法
 
材料
 
鱼肉……250克
 
水发木耳……100克
 
鸡蛋清……1个
 
料酒、干淀粉……各20克
 
姜片、蒜片……各10克
 
鱼高汤、胡椒粉、盐……各适量香葱末……少许



 
做法
 
1 鱼肉切成丁,放入调配碗,加料酒、盐和鸡蛋清拌匀,腌15分钟,用干淀粉抓匀上浆。
 
2 炒锅上火,倒入适量油烧热,放姜片、蒜片爆香后捞出,倒入鱼高汤煮沸,放木耳略煮,下鱼肉丁,轻轻划散,再次煮沸,加盐、胡椒粉调味,勾芡后出锅,撒上香葱末即成。
 
制作关键
 
鱼肉丁用鸡蛋清配淀粉上浆,滑嫩又不易碎。
 
鱼肉丁要保持软嫩和完整,煮制时间不要太长,且不要搅动。
 
鱼高汤做法:选用鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲈鱼、鲢鱼等。煲汤前,需先将鱼用油煎过。鱼汤只放葱、姜,烧开后保持汤的沸腾状态,煮至汤汁呈现出如奶汤般的乳白色即成。

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